M e n ü I
Lachsvariation, Spargel, Ei € 21,00
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Warmer Erbsen-Morchelsavarin, Wachtel,
Wiesenkräutersalat € 19,00
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Gebratener Wolfsbarsch, Jabugo-Belottaschinken,
Bouillabaisesud, Fenchel-Ratatouille,
Passe - Pierre - Algen € 31,00
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Brombeer-Nougatschaumkuss,
marinierte Brombeeren,Brombeersobet € 11,00
Menü vier Gänge € 65,00 korrespondierende Weine € 28,00
Menü drei Gänge - ohne Wachtel € 58,00 korrespondierende Weine € 22,00
M e n ü II
Marinierte Gänseleber, Zartbitterkuvertüre,
Haselnüsse, Birnen, Brioche € 23,00
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Variation von Hummer und Erbse € 28,00
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Steinbutt, Sauerampfer, Morcheln, Frühlingslauch
Vorspeise € 23,00
Hauptgang € 34,00
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Rehrücken, geschmorte Rehkeule, Rhabarber süß-sauer,
fränkischer Spargel € 33,00
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Geeistes Zitronen-Rucolasüppchen,
Holunderblüten-Ziegenquarksorbet € 10,00
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Erdbeertartelette, Maikraut, Ricotta € 11,00
Menü sechs Gänge € 97,00 korrespondierende Weine € 56,00
Menü fünf Gänge - ohne Käse € 89,00 korrespondierende Weine € 48,00
Menü vier Gänge - ohne Hummer
und Käse € 76,00 korrespondierende Weine € 39,00
V o r s p e i s e
Cassoulet von Pulpo, Wildgarnele, Poweraden,
Fenchel und Tomaten € 21,00
Z w i s c h e n g e r i c h t
Bolito misto vom Kaninchen mit Kaisergranat,
Wildkräutern € 18,00
H a u p t g e r i c h t e
Entenbrust, Entenkrokette, Limonen-Olivenjus,
Lavendelkarotten
€ 29,00
Geschmorte Zickleinschulter, Zitronenpaste,
Cipolattazwiebeln, grüner Spargel, Bärlauchkartoffeln
€ 28,00
Fränkischer Spargel, Frühkartoffeln
dazu
-gebratene Lachsschnitte, Estragon-Hollandaise € 32,00
oder
-gebratenes Rinderfilet, Tomaten-Schnittlauch-Hollandaise, € 34,00
K ä s e
Käse von Maitre Affineur Waltmann € 8,00 bis € 11,00
Gerne reichen wir Ihnen unsere Karte mit vegetarischen Gerichten
donnerstags - Weinmenü - Vier Gänge und vier besondere Weine € 94,00
sonntags – Das Menü zum Wochenendausklang - Drei Gänge € 44,00
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